Para instalar a versão mais recente do Wine no Ubuntu e ainda poder receber automaticamente as futuras atualizações dele, você deve fazer o seguinte:
Passo 1. Abra um terminal (no Unity use as teclas CTRL + ALT + T);
Passo 2. Se ainda não tiver, adicione o repositório da equipe Wine com este comando ou use esse tutorial;

sudo add-apt-repository ppa:ubuntu-wine/ppa
Passo 3. (opcional) O repositório da equipe Wine não foi atualizado por quase 6 meses. Para aqueles que querem as últimas atualizações e correções para a série estável do Wine 1.8, você pode utilizar temporariamente através do repositório de Rico Tzschichholz;

sudo add-apt-repository ppa:ricotz/unstable
Passo 4. Atualize o APT com o comando:

sudo apt-get update
Passo 5. Agora use o comando abaixo para instalar o programa;

sudo apt-get install wine1.8 winetricks
Como instalar a versão mais recente do Wine no Ubuntu manualmente

Para instalar a versão mais recente do Wine no Ubuntu manualmente, você deve fazer o seguinte
Passo 1. Abra um terminal (Usando o Dash ou pressionando as teclas CTRL+ALT+T);
Passo 2. Instale os pacotes necessário para compilar o código fonte do Wine:

sudo apt-get install flex bison qt4-qmake gcc-multilib g++-multilib lib32z1-dev lib32bz2-dev libx11-dev libfreetype6-dev:i386
Passo 3. Use o comando abaixo para baixar o código fonte do Wine. Se o link estiver desatualizado, acesse essa página, baixe a última versão e salve-o com o nome wine.tar.bz2:

wget http://ufpr.dl.sourceforge.net/project/wine/Source/wine-1.8.4.tar.bz2 -O wine.tar.bz2
Passo 4. Descompacte o arquivo baixado com o comando:

tar -xjvf wine.tar.bz2
Passo 5. Vá para a pasta criada pelo descompactador:

cd wine-*
Passo 6. Faça a verificação inicial da compilação com o comando:

./configure
Passo 7. Confira se o seu sistema é de 32 bits ou 64 bits, para isso, use o seguinte comando no terminal:

uname -m
Passo 8. Se for um sistema de 64 bits,use o comando:

./configure –enable-win64
Passo 9. Vá para a pasta tools com o comando:

cd tools
Passo 10. Agora instale o programa com o comando abaixo e aguarde o processo finalizar:

./wineinstall