Não se sabe se foi em Goiás, Minas Gerais ou em São Paulo que se inventou a galinhada. Mas é certo que o prato nasce da mesma filosofia do carreteiro. Além de permitir que se reaproveite todas as partes da ave, garante que muito mais gente possa comer a “mistura” – nesse caso, o frango. Tanto que há versões onde a carne da ave é desfiada, para render mais.

Tempero

• 1/2 quilo(s) de galinha caipira em pedaços
• 1 dose(s) de cachaça
• 5 dente(s) de alho
• 1 cebola
• 1/2 copo(s) de vinagre de vinho branco
• 2 limões-cravos
• 1 talo(s) de salsão
• Tomilho a gosto
• 4 folha(s) de louro
• 1 colher(es) de sopa de colorau
• 1/3 copo(s) de shoyu
• 1 pimenta dedo-de-moça
• Sal a gosto

Modo de preparo

Tempero
Bata todos os temperos e deixe marinar a galinha por 12 horas.

Galinhada
Escorra a galinha da marinada e frite em uma panela grossa até que fique bem dourado. Vá colocando água aos poucos e assim que adquirir um caldo escuro, cubra com água e deixe cozinhar lentamente por aproximadamente uma hora e meia, até que esteja bem macia.Assim que a carne estiver macia e ainda com uma quantidade de caldo, acrescente o arroz e misture. Adicione a escalivada picada, finalize com a manteiga e o queijo para dar cremosidade. Use cheiro verde a gosto para servir.

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